Folhados de Pinhão
Rende até 12 espirais.

400 g – Pinhão cozido, descascado e congelado
300 g – Farinha de trigo
50 g – Manteiga s/ sal
200 ml – Água
1 pitada – Sal
150 g  – Margarina s/ sal
1 – Ovo
50 ml – Leite

Modo de Preparo

Triture o pinhão congelado no processador até obter “farinha”. Misture à farinha de trigo e leve à batedeira com o batedor para massas pesadas (aquele em forma de gancho). Acrescente a manteiga amolecida e bata devagar. Acrescente o sal. Acrescente a água aos poucos até obter uma massa firme que não grude nas mãos e não quebre facilmente. Coloque a massa sobre uma bancada. Faça uma bola e corte em cruz. Abra, deixando o centro mais alto distribua a margarina no centro da massa em forma de quadrado. Dobre as quatro abas das cruzes sobre a margarina.  Feche bem para que a margarina não saia quando abrir. Com um rolo de massa abra a massa numa forma retangular.  Divida visualmente a massa em três partes iguais. Dobre uma metade sobre a do meio e a restante sobre as duas. Abra a massa como um retângulo novamente e repita as dobras. Repita as dobras pelo menos 6 vezes. Abra novamente como um retângulo com 35 cm de comprimento.  Corte em tiras de  1 cm de largura. Enrole as tiras em espirais, com cuidado para não quebrarem. Leve para gelar por pelo menos 30 minutos.  Pré-aqueça o forno em 200°C. Pincele as espirais com o a gema do ovo e leite misturados. Leve para assar por 15 minutos.

Mousse de Amêndoas

200 g – Amêndoas s/ pele
500 ml de leite
3 – Gemas de ovos
4 – Claras de ovos
200 ml – Creme de leite fresco
150 g – Açúcar
5 g – Gelatina s/ sabor

Modo de preparo

Bata as amêndoas com leite no liquidificador. Coe e utilize apenas o líquido. Em fogo baixo, aqueça o líquido. Misture 100 g de açúcar às gemas. Acrescente o líquido quente às gemas aos poucos.  Faça isso com um terço do líquido. Volte a mistura para a panela e cozinhe até engrossar. Leve para esfriar. Bata as claras em neve, e faça um calda com o restante do açúcar dissolvido em um pouco de água. Despeje a calda  em ponto de fio aos poucos nas claras enquanto bate em baixa velocidade. Deixe batendo até esfriar. Bata o creme de leite em ponto de chantilly. Com o “creme de amêndoas” já frio, incorpore o creme de leite batido lentamente, deixando a mistura como um creme leve. Incorpore as claras batidas aos poucos e lentamente até obter um creme homogêneo e leve. Adicione a gelatina em pó hidratada e derretida. Coloque em um “bowl”, cubra com plástico filme e leve para gelar. Depois de gelado irá obter uma mousse leve, porém de consistência cremosa não muito firme.

Calda de Licor de Chocolate

50 ml (1 dose) – Licor de chocolate
½ xícara  – Creme de leite fresco
3 colheres de sopa – Açúcar mascavo

Modo de preparo

Junte todos os ingredientes em uma panela e aqueça. Deixe reduzir até obter uma calda grossa.

Montagem:

Com a massa folhada ainda quente. Coloque uma espiral no prato, cubra com a mousse e coloque outra espiral sobre a mousse. Pode-se usar raspas ou pedaços de chocolate para enfeitar. Sirva com calda quente à parte.